Riitta Niemi valmistui eläinlääkäriksi vuonna 2005 ja aloitti uransa kunnaneläinlääkärinä alueilla, joilla maitotilat olivat yleisiä. Myöhemmin hän työskenteli sairaalaeläinlääkärinä yliopistollisessa tuotantoeläinsairaalassa ja suoritti samalla tuotantoeläinten terveyden- ja sairaanhoidon erikoiseläinlääkäritutkinnon. Riitta väitteli tohtoriksi Helsingin yliopistosta vuonna 2022, ja hänen väitöskirjansa käsitteli umpilehmien utareterveyttä ja antibioottilääkehoitoja. Tällä hetkellä hän toimii kliinisenä opettajana Helsingin yliopiston eläinlääketieteellisessä tiedekunnassa, jossa hän opettaa perusopiskelijoille erityisesti nautaterveydenhuoltoa ja utareterveyden hallintaa sekä ohjaa tuotantoeläinsuuntautuneita jatko-opiskelijoita, jotka kouluttautuvat erikoiseläinlääkäreiksi tai tutkijoiksi.